乳业在线第一届全球乳蛋白市场论坛成功举办，众多企业参与
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三月十六日，乳业在线举办的首次全球乳蛋白市场论坛于上海圆满落幕。本次论坛收获众多企业的鼎力相助，包括黑龙江立高科技股份有限公司，爱尔兰食品局，广东贝瑞克食品有限公司，广州德力高进出口贸易有限公司，安徽天凯生物科技有限公司，甘肃博贞原生物乳业有限公司，ZCM 招财喵，北京和润乳制品厂，万纬冷链，瑞达盛夏（扬州）生物科技有限公司，品渥股份，认养一头牛，以及妙可蓝多。
本次论坛邀请了众多知名学者进行专题演讲，同时还有三百余位来自世界各地的企业家参与其中，大家共同交流全球乳制品市场的优势与困难。
北京康比特体育科技股份公司负责研发的人员魏冰，发表了以“运动营养乳清蛋白的主要用途和创新动向”为题目的讲话。下面是讲话内容的要点，供大家参考。
魏冰
北京康比特体育科技股份有限公司研发负责人
这次讲解重点在于运动营养乳清蛋白的关键用途和最新发展方向。主要从四个层面展开：
一、市场概况
二、乳清蛋白优势及运动营养核心应用
三、乳清蛋白技术创新趋势
四、乳清蛋白产品创新思路
运动营养及乳清蛋白市场概况
运动营养市场
全球运动营养市场展现出迅猛的发展势头，地域分布上表现明显。北美地区在整体营收方面占据主导地位，美国的市场占比达到一半，其余一半份额则分散到其他国家和地区。
针对国内市场，虽然 2023 年我国还未进入全球运动营养产业排名前五，不过根据各项指标分析，中国运动营养产业展现出快速增长的态势，市场前景广阔，这一特点与美国市场存在明显差异。
在美国的体育补剂行业中，功能饮料的市场份额最大，与此同时，在中国，蛋白质补充剂类商品正受到广泛青睐。
根据中商、华经产业研究院的研究资料，2023至2028年期间运动营养市场的发展态势分析指出，2024年上半年中国运动营养市场的增长速度为41%。同时，从运动营养产品在天猫网络零售平台的销售数据观察，2024年上半年动物蛋白类产品的增长比例约为46%，特别值得注意的是，在抖音网络平台上的增长表现更为显著。
根据前面所述，乳清蛋白在运动辅助食品以及日常营养品方面扮演着关键角色，具有显著的影响力。
根据中国运动营养市场的增长趋势分析，当前，中国营养产业正进入全面健康发展的阶段，整体市场规模持续扩大，保健品及膳食补充剂市场总额估计为 6000-8000 亿元，软饮料市场总额达到 5000 亿元，中国代餐市场总额也有 1000 亿元，在国家积极推动健康减重政策的推动下，代餐等相关市场预计将迎来更大的发展空间。此外，能量棒、蛋白棒等细分市场规模已达数十亿元。
未来三年，中国运动营养市场预计将超过一千亿元。这种增长态势源于产品定义的逐渐淡化，比如原先被视为维生素类别的某些商品，现在也有可能被归入运动营养范畴，为市场扩张提供了新的动力。
乳清蛋白市场
乳清蛋白在运动营养行业扮演核心角色，整个蛋白市场体量达到千亿美元级别。Presidents Research 的研究资料揭示，2024年全球乳清蛋白在市场总量的占比约为79%，其对应的销售额大约为80.92亿美元，这一数值与往期相关调研数据基本一致。
根据市场动向分析，全球乳清蛋白产业正经历稳步扩张。预计在 2025 年，该产业的整体体量将增至 106.5 亿美元；展望 2033 年，其潜在值或可触及 210.7 亿美元。乳清蛋白长久以来都是全球广受欢迎的增补品类。
中国乳清蛋白市场现状。2024年，国内乳清蛋白产业体量已到12亿美元，预计到2031年，这一产业体量将增至23亿美元，期间年均增幅为7%。
推动中国乳清蛋白市场发展的主要因素有以下几点：
现在，大众对于含有丰富蛋白质的食品越来越需要，大家开始明白好蛋白来源的关键性，所以乳清蛋白变得很受欢迎。
那个方面，运动与保健领域展现出兴旺的景象，持续推动着乳清蛋白产品的需求量增加。
第三点，在疫情过后，大众对身体健康方面的重视程度明显增强。由于疫情的影响，许多人开始更加留意个人身体状况，众多初次使用者进入乳清蛋白领域，带动了它作为有益成分的需求量增加。
在运动营养领域之外，蛋白粉在中国保健食品和膳食营养补充剂食品中的成交金额达到了7.4%。它成为了这些食品分类中交易额最高的类别。在这些蛋白粉产品中，乳清蛋白占据了绝大部分，比例非常突出。
乳清蛋白优势及运动营养核心应用
乳清蛋白的益处及其在运动补剂中的关键角色，主要关注它对于身体训练时肌肉增长的贡献。
人们或许会认为，只有练出施瓦辛格般的魁梧身材才需要增加肌肉，这种想法并不正确，增强肌肉对我们而言十分关键。肌肉的分量变重了，身体的防御机制会变得更强，对抗病菌的效果会更好；肌肉在燃烧卡路里方面的效率极高，每单位重量的热量消耗是脂肪的三倍，补充乳清蛋白能够促进能量代谢，对控制体重有帮助；随着蛋白质和肌肉量的提升，人的体态会显得更有活力；锻炼肌肉能够强化身体中心的力量，有助于保护关节、肌腱、肌肉以及骨骼，从而降低运动时受伤的风险；年纪大了肌肉容易减少，摄入充足的蛋白质可以帮助维持较好的身体状态，延缓衰老过程。
健身爱好者而言，乳清蛋白效果突出。身体组织依靠蛋白质形成，乳清蛋白有助于肌肉增长。谷氨酰胺能够生成碱性物质，有助于减轻酸性物质引起的运动表现下降和身体疲惫感。某些蛋白质能够充当催化剂，调节身体内的各种生理活动，蛋白质是多种重要催化剂合成和分解的必要基础材料。
肌肉生长依赖蛋白质作为基础材料，人体肌肉可以类比为建筑墙体，蛋白质则相当于砌墙所需的砖块。肌肉增长期间，持续补充蛋白质，如同不断堆砌砖头，砖头越堆越多，肌肉就越强壮。当肌肉生成速度超过分解速度，肌肉体积就会慢慢变大。
有时候，身体会出现消耗大于摄入的状况，组织中的蛋白质会被分解，造成肌肉萎缩，医院里极度消瘦的患者就是这种情况。通常，肌肉的生长和消耗会保持一种相互协调的状态，要保证有足够的乳清蛋白等营养物质，才能支持肌肉生长并维持这种平衡。
锻炼会损害肌体，这是肌肉充分修复和生长的基础条件。如果活动力度不够或者活动后没有足够蛋白质摄入，就会造成徒劳活动或者徒劳补充。
乳清蛋白是促进肌肉增长的理想食物，具备多个显著特点，具体表现为，其分解和吸收过程十分迅速，同时，它能为身体提供极高的利用效率，此外，它的成分中富含多种关键氨基酸，诸如必需氨基酸、支链氨基酸以及亮氨酸，再者，它能够有效推动肌肉蛋白的合成过程。
乳清蛋白属于快速蛋白，训练结束后立刻补充，其消化速度远超慢速蛋白酪蛋白。在吸收效率上，众多研究指出，运动完成之后九十分钟内，乳清蛋白比酪蛋白和大豆蛋白能更迅速地被身体吸收进入血液。
人体一共含有二十种氨基酸，其中九种必须从外部获取，像缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸这三种支链氨基酸，对肌肉增长作用显著，尤其是亮氨酸，它能激活 mTOR 通路，堪称肌肉生长的关键因素。当必需氨基酸含量充足时，肌肉增长会得到全面支持，若缺少任何一种，整体效果都会受限，形成短板效应。亮氨酸能够直接启动 mTOR 的功能，并且间接地促进其信号通路，相同份量下，乳清蛋白更容易超过亮氨酸的浓度界限。
乳清蛋白对于促进肌肉蛋白质的合成效果更佳，在身体处于休息状态或进行力量训练之后补充，其促进肌肉合成的作用远非酪蛋白和大豆蛋白所能比，在促进肌原纤维合成方面也展现出显著的优势。
乳清蛋白在运动补剂领域扮演着关键角色，其中蛋白粉尤为突出，这种粉末状产品单次购买量充足、价格实惠、方便保存，深受长期坚持健身人士的青睐。
乳清蛋白棒是固体形态的运用，借助技术手段将乳清蛋白和多种营养成分加工成便于携带且富含蛋白质的健康食品。液体形态虽便利，但保存时间有限，乳清蛋白饮品因此受到越来越多人的囤积。
乳清蛋白技术创新趋势
创新动向具有显著的普遍性特征，首先体现在制造工艺的改进上，现阶段乳制品制造能力存在短板，对于进口乳清蛋白形成了高度依赖，进而造成全球供应环节对进口资源产生较强依赖。
发展乳清蛋白的本土制造是后续要探索的路径，跨国界与国内共同进步将更有优势。当前微生物基因改造方法能够达成工业化精准发酵，产出高纯度类似乳清蛋白的制品，有助于减少对原材料的依赖，这代表着行业发展的新方向。
等离子体冷压方法，着重调整蛋白质大分子构造，使其排列方式发生变化，有助于分子相互结合与分离，并促使新化学基团产生，以此提高物质在水中的溶解程度，增大接触界面，进而增强体内吸收效果。
其次，采用包埋技术制备产品，将乳清蛋白、黑胡椒提取物和维生素D融合在一起，试验期间观察到促进吸收和促进合成的效果提升达6-7%。注意到胡椒提取物应用后毛发确实变得浓密且增长，但这种状态仅持续3小时，3小时过后毛发便恢复原状。
乳糖加工方法方面，我们了解到，在分离乳清蛋白的人群中，存在一定比例的乳糖不耐受者，尽管其比例远低于牛奶消费者，但可以考虑应用新型天然乳糖酶技术，将乳糖分解为益生元或功能性糖，从而提高资源利用效率。
乳清蛋白产品创新思路
首先致力于研发具备更优吸纳性能、更高效转化能力的物料，该领域暂不深入探讨。其次依据个人长期工作积累，结合用户意见及行业挑战，建议几个突破性路径，盼望与各位业界伙伴携手寻求应对方案。
第一点，感官的升级
调查结果显示，乳清蛋白产品存在的主要问题包括气味过浓和服用感受不理想。市场上多数产品采用牛奶巧克力风味，为了增强用户喜爱程度，可以考虑增加新式茶饮、水果茶等创新口味，设计更符合潮流且丰富的味觉体验，以便满足各类人群的口味偏好。
第二点，便携升级
便携性如今是影响顾客选择的关键考量，针对具体使用情境中的不便之处，例如传统的大包装难以方便冲泡，可以开发摇摇壶或小袋装等便于携带的替代产品。
第三点，多样的剂型开发
现在市面上常见的剂型，像 RTD、饼干、面包、棒、酸奶，乃至果泥和咖啡，已难以满足消费者的需求，这些形式都可以用来承载更多优质蛋白，从而实现多种剂型的创新。
第四点，原料优化
现在顾客越来越明白事理，注重商品信息公开透明，不喜欢那些不靠谱的新花样。在包装上明确标明制作流程和原料构成，有助于增强购买者的信心。此外，多使用天然成分，推行无添加标签，不掺入其他化学物质，还能让商品品质更上一层楼。
第五点，功能性
现在人们对于身体保养的要求越来越丰富，乳清蛋白不再仅仅适合在锻炼后使用，需要发现它作为全面健康食品的用途，在帮助消化系统、增强抵抗力、改善思维状态等方面，给顾客带来更多健康方面的好处。
第六点，运动营养食品的大众化
现在的人们希望零食方便携带，味道佳又健康，比如蛋白棒、饼干之类，我们借助一些优质的蛋白质补充，能让注重健康零食的顾客更容易接受。
第七点，个性化
我们能够运用人工智能或关联的软硬件手段，依据个人实际运动情形，并参考其饮食状况，实施全面评估，同时整合其各项生理化学数据，从而精确开发乳清蛋白制品。
第八点，可持续发展
可持续性发展是当前的重要议题，乳清产业界正探索更生态友好的方案，常规制造过程会形成部分废弃物，我们借助这些次级产品的途径来降低环境负荷，例如借助膜分离技术，再配合尖端干燥方法等手段，能够提升蛋白质的获取量与加工效能，从而让乳清制造过程更具可持续性。
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