创意图片/新京报记者 王远征
健身、运动风潮兴起情形下，蛋白粉受到的关注量越来越多，如今，这种从“边角料”食材中提取的物质在市场已呈现超过10亿元规模，仅大单品乳清蛋白粉2017年当年在中国市场其销售额即相当于9亿资本额价值大小方面体现的数据记录。公开资料显示出具体状况，截至2018年9月，针对市场范畴，约有1887个蛋白粉单品这样的数量统计结果。因在准入方面门槛较低这种情况的存在，仅依靠广告宣传这一方式手段，安利、汤臣倍健、ON/欧普特蒙、康比特和健乐多等等相关品牌突出重围。
实际上，就健康人群来讲，通常不会有蛋白质缺乏这种状况出现，专家进行提醒，要是过量摄取蛋白粉，就容易使肾脏以及肝脏的负担加重，而对于健身人士来说，当其突然进行大量运动之后，会出现横纹肌溶解，要是此时摄入大量蛋白粉并且饮水较少，那就容易引发痛风发作，以及急性肾小管损伤等情况。
乳清蛋白粉去年销售9亿元
在运动营养类的保健品里头，蛋白粉是热度很高的单品当中的一个。依据淘宝保健品行业2018年8月份热搜词的统计成果，蛋白粉词条凭借198970条的热度，成为运动营养类相关词条里的第一名。统计数据表明，2017年中国市场单单乳清蛋白粉的销售额就大概高达9亿元，在运动营养类保健品里占比超过60%。
也有原料层面的数据表明，乳清蛋白粉的市场规模呈现出快速增长的态势。浓缩乳清蛋白属于主要的乳清蛋白粉原料，中国乳制品工业协会所统计的数据显示，在2017年的时候，我国浓缩乳清蛋白的需求量是2.84万吨，与上一年相比增长了12%；在2017年，乳清蛋白肽的需求量为0.23万吨，同比增长了11%。
吸引着厂家纷纷进入的，是快速增长的市场，中国蛋白粉市场产品品类繁多，据淘数据统计，截至2018年9月，市场中有约1887个蛋白粉单品，主流的蛋白粉品牌有汤臣倍健、ON/欧普特蒙、康比特和健乐多等。另据罗兰贝格报告显示，运动营养厂家主要有康比特（份额38%）、美瑞克斯（21%）和肌肉科技（18%）。
早些时候布局运动营养这一新兴市场的企业当中，有汤臣倍健。2018年，对汤臣倍健来说，蛋白粉变得越发重要，其营收为43.51亿元，净利润为10.02亿元，营收同比增长39.86%，净利润同比增长30.79%。2019年，汤臣倍健会把蛋白质粉当作主品牌的形象产品以及品牌接触点。
另外，像西王食品这类“圈外”企业也在该领域进行布局，2016年10月，西王食品发布公告，要联合春华资本以现金形式收购Kerr Investment Holdings Corp.100%（以下简称Kerr）股份这件事，2019年3月11日，西王又和春华对北京奥威特增加投资3亿元，其中公司投入2.4亿元，致力于保健品国内市场的拓展。按照西王食品给出的2018年业绩预告来看，在报告期内，预计其盈利处于4.45亿元至4.65亿元的范围当中，相比于同期增长幅度在29.63%至35.46%之间。西王食品宣称，保健品以及食用油已然成为公司的两大主要业务内容；公司与上游原料供应商也就是主要为乳清蛋白的那些供货商开展了战略方面的谈判，以此锁定优惠价格，之后有研报表明，于2018年下半年西王食品的乳清蛋白粉成本被控制在平均每磅2美元以内，和上半年每磅2.7美元至2.8美元的价格相比较，出现了大幅度的下降，进而提升了利润端的表现。
蛋白粉产品多种身份显尴尬
新京报记者在京东平台，以蛋白粉为关键词进行搜索，发现汤臣倍健一款450g的罐装蛋白粉，其售价为298元，其中安利一款770g装的多种植物蛋白粉，售价达560元，还有康比特750g乳清蛋白粉固体饮料，售价为188元，据悉蛋白粉的售价并不便宜，若通过厂家直接购买，通常能够以售价2至4折、甚至1折拿货。
中国保健协会副理事长徐华锋讲，蛋白粉原料之价格很低，利润多数产生于经销商这个环节，“这是因产品经销方式所决定，像包括蛋白粉等在内的保健食品大多都是这样的情况。”多数企业借助健身房 ，药店 ，电视广告这些渠道去宣传以及推广商品，人们也依据这些来做出选择。
可是，那种市场庞大、价格偏高的蛋白粉产品，它的身份略微有点尴尬。新京报记者展开调查发觉，在市售的蛋白粉产品当中，多数是以保健食品（获得“蓝帽子”标识）、食品的身份存在的，另外还有极少一部分属于运动营养食品。徐华锋表明，唯有取得“蓝帽子”标识才能够宣称功效，就像一些已经具备“蓝帽子”资质的蛋白粉宣称能够增强免疫力等等。
经提纯获得的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（此乳清蛋白缺乏异亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述数种蛋白经复合加工而制成的富含蛋白质的粉末，被称作蛋白粉，它的用途在于为那些缺乏蛋白质的人补充蛋白质，同时也能够作为功能添加剂应用于食品工业生产之中。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系的副教授范志红，在接受新京报记者采访之时表示，蛋白粉能够说是从“边角料”食材当中提取出来的。以主流单品乳清蛋白粉来讲，在制作奶酪之际，一般是要把乳清去除掉的，而被去掉的乳清里面是含有蛋白的。伴随技术的发展，乳清当中的蛋白被提取出来，制作成粉末，这“也就是我们现在所看到的乳清蛋白粉”。范志红指出，起初乳清蛋白的价格极为便宜，然而随着市场需求量的快速增长，乳清蛋白粉的价格也就跟着水涨船高了。另外，大豆经过榨油之后所剩余的豆渣当中也是含有蛋白的，分离技术在逐渐地成熟起来，大豆蛋白粉于是就随之产生了。跟乳清蛋白粉相比较而言，大豆蛋白粉的价钱更为低廉，并且来源十分丰富。
据称晓得，乳清蛋白粉以及大豆蛋白粉等都存有行业标准，然而距离现今已经有10年时长，这两者仅仅各自针对相应产品的感官、卫生指标等作出了要求，并且生产门槛也是很低的。
专家提醒
过量摄入易加重肝脏、肾脏负担
关键在于蛋白粉的摄取量，范志红称，要是每周能锻炼四到五次，每次持续大概一个小时，锻炼强度不算特别大，“对于这种并非职业性的增肌训练，每日增加15g蛋白质就已足够，这大致等同于一个鸡蛋加一盒牛奶所包含的蛋白质。”范志红指出，过量摄入蛋白粉带来的影响没准因人而异， “有些人肝脏及肾脏的功能基础本就挺不错，即便过量摄入蛋白粉，或许也不会有太大的问题，可要是健康基础欠佳那就会加重肾脏及肝脏的负担。”。
此外，进行大量蛋白粉摄入的那些人，得摄入数量众多的蔬菜来予以“平衡”。“我们见到常常健身的人常常大量食用蔬菜沙拉，然而实际上沙拉所起作用有限，达成足量的难度非常大。”范志红表明，这样一种不太平衡的饮食方式（即蛋白质摄入量过多，而蔬菜相对不足），短时间还好，要是成年累月一直维持这种饮食方式，人体会处于营养不平衡的状态，对骨骼、肾脏也不利。
北京有一家三甲医院，该医院的肾脏内科主任表示，那些健身的人，在出现突然大量运动的情况后，会发生横纹肌溶解，在进行高强度运动之后，要是摄入大量蛋白粉，并且饮水较少，就容易引发痛风发作以及急性肾小管损伤等情况，“在临床当中，会碰到这样的年轻患者，是很健康的人群，却因为生活方式不当，进而引起了肾脏损害。”。
本版采写/新京报记者 张秀兰