糙米，也就是玄米，它是稻谷去掉外保护皮层稻壳所形成的颖果，是内保护皮层，也就是果皮、种皮、珠心层完整无缺的稻米籽粒，因为内保护皮层含较多的粗纤维、糠蜡等，口感因而比较粗，质地紧密，煮的时候比较耗费时间，但它的瘦身效果非常明显。和普通精致白米相较，糙米当中维他命、矿物质以及膳食纤维的含量更丰富，被看作是一种绿色的健康食品。
糙米相较于精米，更不易煮熟，然而糙米具备更佳的养生功效与保健功能，这是由于糙米相较精米含有更多矿物质及维他命，且糙米膳食纤维含量丰富，所以常吃糙米能起到良好的减肥瘦身功效。那么糙米究竟拥有怎样的功效与作用？我们又该如何食用糙米呢。
患了贫血与便秘，糙米可不是无法起作用，它能够治愈，还能促使我们的肠胃进行蠕动，让消化能力得到提高。糙米能够维持我们身体内部的内分泌处于平衡状态，因而可以起到促进血液循环以及净化血液的效果。
对于糖尿病患者以及肥胖者而言，吃糙米是特别有益处的。究其原因，是当中的碳水化合物被粗纤维组织给包裹住了，人体对其消化吸收的速度比较慢，所以能够很好地控制血糖。与此同时，糙米内部含有的锌、铬、锰、钒等微量元素，有利于提升胰岛素的敏感性，这对于糖耐量受损的人是很有帮助的。日本方面的研究证实，糙米饭的血糖指数要比白米饭低很多，在食用同样数量的时候，它具有更好的饱腹感，有利于控制食量，进而能够帮助肥胖者实现减肥的目的。
那么糙米究竟有哪六大功效
1. 糙米能够加快我们身体内部新陈代谢的速度，而且可以调节内分泌出现异常等各类症状，因而对于肠胃不太好的患者以及肥胖患者而言，有着相当不错的功效。
2. 糙米能治疗贫血。
3. 糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用。
4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能。
5. 糙米可以保持我们体内的内分泌平衡，使细胞功能运转正常。
6. 糙米具备连接以及分解农药等放射性物质的功效，进而有效地防止了体内吸收有害物质，达成了防癌的作用。
《本草纲目》持有这样的观点，谷芽具备消除烦闷的功效，能够使中气得以活跃，有益于精气，还可以强健脾胃，起到止泻的作用，对于人体而言是非常有好处的。
中医觉得，糙米味道是甘的，其性质是温的，它能够健脾胃来养护胃部，还可补养中气以提升正气，能协调五脏之间的关系，可让神经镇静下来，并且还能促进消化以及将营养吸收。
糙米的营养价值
开展了针对糙米的胚的化验工作，操作了分析事宜，之后将所得成果呈现，有着这般惊人情形：每有10克糙米胚，其中便有着蛋白质3克，脂肪是1.2克，另外还有B族维生素2.5g，VE1.8g、VC50mg、VA50mg、VB3250mg，包含锌20mg，存有镁15mg，具备铁20mg，拥有磷15mg。
富含钙的糙米，同白米相比，其含量是白米的1.7倍，含铁量是白米的2.75倍，烟碱素含量也是白米的3.2倍，甚至维他命B1的含量高达白米的12倍。而且，糙米里的维生素E是白米的10倍，纤维素更是高达白米的14倍。然而，上述提到的这些营养成份，恰恰是人体所十分需要的，可精白米却将这些如同黄金般珍贵的营养成分以及微量元素完全丢弃得一干二净，怪不得人们的健康状况不得不受到负面的影响了。
米精蛋白
与全麦相较，糙米的蛋白质含量虽不算多，然而蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，其氨基酸构成较为完全，人体易于消化吸收，只是赖氨酸含量较少，且含有较多的脂肪与碳水化合物，能在短时间内为人体供给大量的热量。稻谷经砻谷机脱去颖壳后便可得到糙米。
微量元素
因为其中碳水化合物被粗纤维包裹着，人体对其消化吸收速度比较慢，所以能很好地控制血糖，同时，糙米里锌、铬、锰、钒等微量元素，有利于提高胰岛素的敏感性，这对糖耐量受损的人很有帮助，研究表明，糙米饭的血糖指数比白米饭低很多，在吃同样数量时具备更好的饱腹度，有利于控制食量，进而帮助肥胖者减肥。
糙米的最大特点是含有胚芽
胚芽是一种存在生命的组织，它有着丰富的营养含量。在适宜的环境当中，它会发育成为一棵植株。从这里就能看出，胚芽附带非常高的营养价值。胚芽里面不但含有丰富至极的 B 族维生素，具备维生素 E、蛋白质以及碳水化合物，并且还存在大量的纤维素与不饱和脂肪酸。
糙米含大量锌
锌，在过去的时候，未曾引发人们予以关注，现如今，发现人体内部的八十多种酶当中含有锌，所以，锌被大家通通认定为人类饮食里必须具备的成分，糙米里面锌的含量是每公斤十六点四毫克，然而精米仅仅只有每公斤六毫克。众多维生素、矿物质以及大量必需氨基酸聚积于大米外层组织，占比处于60%——70%，我们平常食用的大米色泽洁白且质地细腻。然而，其在加工阶段营养价值产生了损失，又因做饭时反复施行淘洗操作，致使外层包含的维生素与矿物质进一步出现流失情况。最终剩余部分主要为碳水化合物和一部分蛋白质，其营养价值和糙米相比较低很多。糙米所留存的这些外层组织不容小觑，它们具备很高的营养价值。
膳食纤维
糙米留存了诸多膳食纤维，能推动肠道有益菌繁衍，加快肠道蠕动，使粪便软化，进而预防便秘与肠癌。膳食纤维还能够跟胆汁里的胆固醇相结合，促使胆固醇排出，以此帮助高血脂症患者降低血脂。糙米胚芽当中含有防止癌形成的物质。IP6是精米的4.56倍，能够降低胆固醇与血 脂肪，具备抗氧化功效，可医治肾结石，对前列腺癌的生长存在抑制作用，拥有天然的“癌症杀手”之谓。科学研究显示，IP6能够降低癌细胞的增殖，并使其转化为正常细胞。
糙米之中含有大量的植酸，还有大量的阿魏酸，其拥有能够捕捉体内活性氧的能力，进而可以起到减少紫外线对肌肤所造成的伤害的效果，还能够抑制肌肤当中的黑色素，最终借此达到美肤的作用。