从古代到现代：油炸食品与食用油的历史发展脉络

在炸食品方面，我们绝对不能忽略食用油。由于食品短缺或落后技术，我们在某些古老的文明中无法看到可食用的油的痕迹。祖先从未使用过旋转油，他们不会只吃花生或其他谷物作物，而这些谷物作物仅仅是因为他们想挤压油。直到公元一世纪，地中海沿岸才出现肉炸食品。同时，在中国三个王国时期出现了使用芝麻油炸食品的烹饪方法。在阿拉伯，从八世纪到十五世纪，动物和植物油和油炸食品在饮食文化中起着关键作用。在同一时期，在黎巴嫩，西亚，马格里布和叙利亚生产的大量橄榄油也众所周知，这些国家生产的橄榄油甚至被出口到伊拉克和埃及。

但是，将油炸食品推向世界的北美大陆没有油炸食品。当许多欧洲学者正在研究美国的饮食文化时，他们惊讶地发现印第安人生活中没有食用油，他们不知道炸食品是什么。直到17世纪，北美开始被英国殖民化殖民时，深油的烹饪方法从欧洲蔓延到美国和非洲。英国殖民者对美国的各种食物着迷：炸火腿，炸鸡蛋，炸猪肝，炸牛排，炸鱼，炸土豆片，炸牡蛎和炸各种食物。人们每天和每个月都用甜甜圈，煎饼和煎饼作为三顿饭。这可能是美国历史上最炸食物的时候。

当时，一些油炸食品非常受欢迎，以至于它们被用作当地文化的基准，并一直持续到今天。来自中部和东部地区（鹰嘴豆或宽阔的豆类）的美国弗里德土豆棒和炸豆肉丸就是这一例子。美国西南部的原始名称以炸面包而闻名，而玉米热狗是纽约康尼岛人民的骄傲。随着美国快餐文化的蔓延，一些美国人最喜欢的炸食品（例如炸鸡块和炸薯条）在许多国家也已成为流行食品。例如，在中国，薯片在超市中非常受欢迎。

但是美洲原住民不喜欢欧洲人带来的食用油，而现代拉丁美洲仍然相同。除了在某些路边摊位上看到炸玉米饼或炸鱼外，油炸基本上不是拉丁美洲人民的主要烹饪方法。