稻谷脱壳过后不去进行加工或者只进行很少加工而得到的全谷粒米就是糙米，它是由米糠、胚以及胚乳这三大部分共同组成的。和白米相比较而言，糙米在较大程度上把稻谷的全部营养给保留了下来。它不但含有数量更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质这类营养成分，更为关键重要的是，它还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇好些用于促进人体健康的功能因子。
100克糙米所含热量达348大卡 尽管糙米热量较高可其中留存大量膳食纤维 B族维生素 维生素E 还有矿物质元素 合理食用对身体益处诸多 而且糙米更易使人有饱腹感 适宜减肥时食用。